熟成肉について

これまでの熟成法は

これまでの手法は、空気中に自然浮遊する胞子が付着するのを待って、その胞子が成長する過程でタンパク質が変化し、発酵していくものでした。
胞子の成長は不安定で、品質を均一化することは困難。自然任せのため熟成期間が長期化しやすく、劣化や腐敗のリスクも高まります。

当店の醗酵熟成

肉の熟成に利用できる人体に無害な菌を純粋に培養し、回収した胞子を滅菌した布に付着させることで、従来の熟成法で課題となっていた点を克服し、よりスピーディーに、より安定品質の熟成法が特徴です。

ご連絡先・住所

住所:福岡県福岡市博多区祇園町8-23-2F

TEL:092-283-1129

営業時間:17時~24時

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